Itt van, elkezdődött: szállingóznak a falevelek… Ez már csalhatatlan jele az ősznek. A hét elejét indító gyönyörű idő után egyik pillanatról a másikra jött a hideg, és már az eső is eleredt hajnalban. Habár nem olyan derűs mint a nyár, de én mégis kedvelem ezt az évszakot, igaz határozottan akkor a leginkább, amikor szépen süt a nap, és a zizegő avarban lehet sétálni, élvezni a melengető sugarakat és az ősz illatát. Ami pedig a másik kedvenc időtöltésem ilyenkor, nem meglepő módon, a sütés-főzés. Legyen kinn bármilyen az idő, benn bármilyen a napom, a konyhában ténykedés mindig kikapcsol. Emiatt készült most ez a fügés sütemény is. A sütő melege, a lakásban szállingózó illatok – ettől mindig jobb kedvem lesz.
Sokáig nem szerettem a fügét, és megmondom őszintén, az aszalt verzió önmagában még most sem tartozik a kedvenceim közé (nekem túl édes, pont, mint a datolya, de alapanyagként egyik sem rossz). Viszont pár éve, mikor a zöldség-gyümölcs pulton megláttam ezeket a gyönyörű lilás-zöldes gömböket, annyira elvarázsoltak, hogy vettem két szemet próbaképpen. A vonzalom hamar fellobbant… Azóta minden nyár végén és ősszel keresem a szép friss fügét. Eddig általában nyersen ettem, sajthoz-sonkához, vagy a reggeli zabkásába, joghurtba is szuperül passzol, de most elkezdtem kísérletezni a további felhasználási módokkal is. Azt már biztosan állíthatom, hogy sütve is nagyon szeretem.
Az érett friss füge igazán édes, így hozzáadott cukor vagy más édesítőszer nélkül is nagyon jó édességeket készíthetünk vele, akárcsak a banánnal. A benne lévő cukor miatt a kalóriatartalma nem a legalacsonyabb a gyümölcsök között, cserébe nagyon gazdag A-,C-,E-, és K-vitaminban, kalciumban és más ásványi anyagokban. A gyümölcs további jótékony hatásairól itt olvashattok.
A kecskesajt és a kakukkfű is nagyon jól passzol ehhez az édes gyümölcshöz, igazán különleges lesz a végeredmény. Ezúttal teljes kiőrlésű tésztával készült a galette, hozzáadott fűszer és sajt ennek is remek ízt ad. Azzal mindig érdemes kalkulálni, hogy a teljes kiőrlésű liszttel készülő tészták nyújtásnál sokkal törékenyebbek, sütés után pedig jóval morzsálódóbbak, mintha sima liszttel dolgozunk. Itt is ez volt a helyzet. Bár eredetileg egy nagy pitét akartam sütni, de rá kellett jönnöm, hogy elég nehézkes kinyújtani a nyers tésztát. Sebaj, így négy kis galette készült, ezeknél is kicsit megtört a széles, de ez amúgy is egy rusztikus süteményfajta, jól állni neki, ha nem túl tökéletes, szerintem… (Amúgy is, sosem szabad fennakadni ilyen nehézségeknél!) Illetve még egy dolog, a képen látható verziónál, érdemesebb akár még kisebb peremet hagyni a sütin, mert ahova nem jut krém, kissé tömény lesz sütés után. Amúgy a tetejére adagolt friss kéksajtos krém azért ezt elég jól kiegyensúlyozza. Én még este melegen megettem egy felet, elég laktató a végeredmény, így szívesen ajánlom reggelire, tízóraira is!
Hozzávalók:
Pite tésztához:
- 200 g teljes kiőrlésű liszt (+ a nyújtáshoz)
- 150 g hideg vaj
- ½ tk só, frissen őrölt bors
- 1 tk szárított kakukkfű (lehet friss vagy szárított is)
- 50 g kemény érlelt sajt (legjobb a kecskesajt, de én most nem találtam, így érett gouda sajtot használtam)
- 1 ek víz
Töltelékhez/tálaláshoz:
- 150 g lágy mézes kecskesajt (vagy sima + ½ ek méz)
- 150 g görög joghurt
- 3-4 ág kakukkfű
- 3-4 szem füge (mérettől függően)
- 1 tojás vagy 3-4 evőkanál tej
Elkészítés:
- A lisztet, sóval, borssal, kakukkfűvel és lereszelt sajttal együtt forgasd össze egy nagyobb tálban, add hozzá a felkockázott hideg vajat, és morzsold össze a lisztes keverékkel.
- Egy evőkanál hideg vízzel gyors mozdulatokkal gyúrd át, amíg össze nem áll. (Ne gyúrd túl.)
- Formázz belőle gombócot, lapítsd ki kicsit, és fóliába csomagolva tedd a hűtőbe kb. fél órára pihenni.
- Amíg pihen a tészta, keverd ki a töltelékhez szükséges kecskesajtot a görög joghurttal és 2-3 ágról lemorzsolt kakukkfűvel. Felhasználásáig tedd hűtőbe.
- A fügéket mosd meg, és vékonyan karikázd fel.
- Melegítsd elő a sütőt 180°C-ra, és bélelj ki sütőpapírral egy nagy tepsit.
- Fél óra után vedd ki a hűtőből a tésztát, oszd négy felé, majd lisztezett felületen és nyújtófával egyesével nyújtsd ki pár milliméter vastagságú körökre.
- Ez a tészta könnyen törik, de ha óvatosan nyújtod, és a nyújtófára feltekerve teszed át a tepsire, lehet kezelni. (Amúgy meg ez egy galette, ahogy fenn is írtam, jól is áll neki, ha kicsit rendetlen.)
- Egy kinyújtott kört kenj meg kb. 1-2 evőkanálnyi kecskesajtos krémmel úgy, hogy kb. 2 centi maradjon ki a szélén. (Én most picit többet hagytam ki, de ennél érdemes kevesebbet.) Majd helyezz rá 4-5 karika fügét, és hajtogasd be a szélét.
- Ezt ismételd meg a másik három adag tészta esetében is. (Összesen kb. a krém ⅔-ra lesz szükséged, a többi tedd félre tálaláshoz.) Végül kend meg a felhajtott végüket a felvert tojással. (Ha nincs, tejjel is meg lehet kenni – én most ezt a módszert használtam.)
- Előmelegített sütőben süsd 35-40 perc alatt szép pirosra, tűpróbával ellenőrizd, nem nyers-e a közepe.
- Tálald a sütiket a maradék krémmel és egy kevés kakukkfűvel, akár friss fügét is adhatsz még mellé.
