Közeledik a négynapos húsvéti hétvége, ezért olyan receptet szerettem volna mutatni, ami akár az ünnepi asztalon is megállja a helyét. A zöldségből készült fasírt egy ideje mozgatja már a fantáziámat, így gondoltam eljött a napja a kísérletezésnek. Ez a könnyű, mégis különlegesebb köret ezúttal brokkoliból készült.
Bár az ötlet szerintem nagyon jó, meg kell valljam, nem vagyok 100%-ig elégedett a végeredménnyel. Az ízekre nincs panaszom, de a brokkoli pogácsa állagán még dolgozni kell – röviden szólva, így könnyen szétesik –, csak sajnos most nem volt több időm – és elég alapanyagom – egy újabb kísérletre. Ráadásul most valahogy a fotók sem lettek a legszebbek. Kitartó gasztroblogger azonban nem fél bevallani, ha valami nem tökéletes, megosztja a tapasztalatait, és tovább kísérletezik. Nem akarok ennyire negatívnak tűnni, szóval azt is feltétlenül meg kell mondanom, hogy a lazac viszont szuperül sikerült!
Tudom, nem a legolcsóbb halféle, de különlegesebb alkalmakkal ennyit megengedhetünk magunknak. Az isteni ízén túl, gondoljunk a benne lévő omega-3 zsírsavakra, amik segíthetnek a bőr egészségének megőrzésében, jó immunerősítőként szolgálnak, szellemileg élénkítenek és frissen tartanak, csökkentik a magas vérnyomást. A lazac emellett remek fehérjeforrás is, ami védi ízületi porcokat, javítja az inzulintermelés szabályozását és hatékonyságát is. Ehhez a recepthez most bőr nélkül sütöttem a halat, a szezámmagos bunda miatt nem hiányzott, az amúgy ropogósra süthető bőr, de természetesen úgyis működik.
A brokkoli pogácsa a fasírtokhoz hasonló elven készül, tojás, fűszerek, esetemben egy kevés sajt hozzáadásával. Viszont sem zsemlemorzsát, sem lisztet nem akartam a keverékbe tenni, ezért arra gondoltam, hogyha a lazacot már amúgy is szezámmaggal borítottam be, mi lenne, ha a brokkolihoz is ezeket az apró magokat tenném őrült formában liszt pótlónak. Az íze jól érvényesült benne, lehet a mennyiséget érdemes még növelni kicsit, hogy jobban összetapadjanak a pogácsák, legközelebb még tovább kísérletezem. Ízében még kicsit játszottam a 4 alapíz egyensúlyával: egy kevés savanyú, édes, csípős és sós is került bele.
Hozzávalók:
Lazac:
(2 főre)
– 2×12-13 dkg-os lazac filé (bőre nélkül)
– 1-2 ek szezámmag
– ½ citrom leve
– 2 kk olívaolaj
– 1 gerezd fokhagyma
– só, bors
Joghurtos mártás
– 1 kis doboz (180 g) görög joghurt
– 1 kk mustár (lehet dijoni, fűszeres vagy natúr is)
– só, bors, petrezselyem
Brokkoli fasírt
(~10 db)
– 1 fej (~500 g) brokkoli
– 1 szál újhagyma
– 1/2 citrom lereszelt héja
– 100 g szezámmag
– 1 tojás
– 1 kk szójaszósz
– 1 kk méz
– ½ kk dijoni mustár
– 50 g grana padano (parmezán jellegű kemény sajt)
– ½ kk só és frissen őrölt bors
– kókuszzsír a sütéshez
Lazac
1. Egy kisebb tálba reszeld bele a fokhagymát, facsard rá egy fél citrom levét, adj hozzá két kiskanálnyi olívaolajat és egy kevés sót, és frissen őrült borsot.
2. Forgasd bele a lazac szeleteket, és tedd félre pihenni egy 15-20 percre. (Addig előkészítheted a fogás több részét.)
3. Szórj egy lapos tányérba 1-2 ek szezámmagot, majd a pihentetett lazacok két oldalát nyomkodd bele.
4. Forró serpenyőben (amiben előtte kisütötted brokkoli fasírtokat) egy kevés olajon süsd a (szezámmag nélküli) alját és tetejét 3-3 percig, végül az magos oldalukat is fél-fél percig, tedd félre pihenni.
Joghurtos mártás
1. Keverd össze a joghurtot a mustárral, egy kevés sóval, borssal és aprított petrezselyemmel.
2. Tálalásig tedd hűtőbe, hogy összeérjenek az ízek.
Brokkoli fasírt
1. A brokkolit mosd át, a szárának nagyon fás részét vágd le. A szárát vágd apró kockákra, a brokkolit pedig szedd kisebb rózsákra.
2. Forrásban lévő enyhén sós vízben főzd 10 percig, majd jeges vízben hűtsd le. Így megáll a főzési folyamat, több íz és szín marad benne.
3. Szűrd le a brokkolit, borítsd egy nagyobb tálba és egy krumplinyomó segítségével törd össze (nem kell teljesen homogén állagúra). Reszeld bele egy fél citrom héját és 50 g parmezán sajtot. Üss hozzá egy egész tojást, apríts finomra egy szál újhagymát, és a többi ízesítővel együtt keverd hozzá a brokkolihoz. (Az ízeket alakíthatod a saját kedved szerint.)
4. Forrósíts fel egy tapadásmentes serpenyőt, olvassz fel benne egy kevés kókuszzsírt. Nagyjából púpos evőkanálnyi adagokból formázz pogácsákat, kicsit nyomkodd egybe őket a kezeddel, hogy kevésbé essenek szét, és mindkét oldalukat süsd 3-4 percig. (Óvatosan fordítsd meg egy nagyobb lapát segítségével, hogy ne essenek szét.)
5. Tálald a lazacot a brokkoli fasíttal a joghurtos mártással nyakon öntve.
Ha kíváncsi vagy Orsi többi receptjére, akkor látogass el az Ízek nyelvén blogra vagy kövesd a Facebookon!